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Trigo Sarraceno propiedades

El trigo sarraceno es un falso cereal, pseudocereal, es decir, no pertenece a la familia de las gramíneas (a diferencia del trigo, el centeno, la cebada o la avena). Es una poligonácea, y de hecho, si miráis un grano de trigo sarraceno se puede ver que tiene una forma curiosa, como una especie de pirámide en miniatura.

Los campos de trigo sarraceno están llenos de flores en verano que luego dan lugar al fruto, el grano de trigo sarraceno. Es un pseudocereal de ciclo corto que se planta a principios de verano y se cosecha en otoño. Es muy poco productivo comparado con los cereales citados.

En general, el valor nutricional del trigo sarraceno es considerablemente superior al de los cereales. Los hidratos de carbono son su componente principal, pero también contiene proteína y diferentes minerales y antioxidantes.

Beneficios del trigo sarraceno

Mejora los niveles de azúcar en sangre. 

El trigo sarraceno contiene una cantidad importante de fibra, y da lugar a un aumento lento y progresivo de los niveles de azúcar en sangre.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Se han hecho estudios de observación en humanos en que se ha visto una relación entre el consumo de trigo sarraceno con un aumento más reducido de los niveles de azúcar en sangre respecto a los que no lo consumían, con mejores valores de presión sanguínea y colesterol.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Este efecto se cree que se produce por la composición única del trigo sarraceno en un tipo de hidrato (la D-Chiro-inositol), que parece que hace más sensibles las células a la insulina (la hormona encargada de hacer entrar el azúcar de la sangre en el interior de las células). El trigo sarraceno es una de las fuentes naturales más ricas en este compuesto.

 

Bueno para el corazón y para la circulación.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              El trigo sarraceno contiene sustancias que mejoran la salud de nuestro corazón como la rutina, el magnesio, el cobre, la fibra y determinadas proteínas.

El trigo sarraceno es el pseudoceral más rico en rutina, un antioxidante que tiene muchos efectos beneficiosos sobre la salud. La rutina parece que disminuye el riesgo de tener un ataque , ya que previene la formación de coágulos, disminuyendo la inflamación y reduciendo la presión sanguínea.

 

Reducción del el riesgo de enfermedades de colon.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  El trigo sarraceno contiene un tipo de fibra (almidón resistente) que no la podemos digerir, por lo tanto, llega hasta el colon, donde es fermentada por nuestra microbiota (flora intestinal), y genera un tipo de sustancias (ácidos grasos de cadena corta como el butirato) que nutren la pared del intestino y reducen el riesgo de tener enfermedades de colon.

Alergias y precauciones para los celíacos.     

La alergia al trigo sarraceno es más común entre las personas que ya son alérgicas al látex y el arroz por el efecto de la reactividad cruzada.

Aunque el trigo sarraceno no contiene gluten, hay que tener cuidado a la hora de comprarlo y vigilar que esté certificado sin gluten. La razón es que las plantas envasadoras comparten instalaciones para este tipo de grano y para los que tienen gluten.

 

Usos culinarios:

Las semillas saben a frutos secos y se suelen utilizar cocidas, aunque también crudas. En principio, el trigo sarraceno se puede usar para preparar muchas recetas similares a las que preparamos con arroz. Por ejemplo, es idóneo para elaborar risottos gourmet. Tras ponerlo en remojo en agua tibia, el trigo sarraceno se puede espolvorear sobre ensaladas o usar como base para hamburguesas vegetarianas o veganas, así como en rellenos de verduras. El trigo sarraceno cocido también se emplea en gachas y postres. La harina de trigo sarraceno, que no se puede hornear por sí sola, sirve como sustituto de la harina sin gluten, además de emplearse como espesante para sopas y salsas. Los copos de trigo sarraceno pueden ser un sabroso ingrediente del muesli matutino.

El consumo de sus hojas crudas solo es recomendable en casos excepcionales, ya que tiene efectos irritantes. Crudas, solo deben ingerirse pequeñas cantidades, por ejemplo, picadas muy finas y como hierba aromática para condimentar la ensalada. Si las hervimos brevemente, conseguiremos mejorar algo su sabor astrigente.

 

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